Receitas flambadas: como preparar uma refeição saborosa e diferente

Poucas pessoas preparam alimentos flambados por não saberem quais ingredientes e bebidas usar na hora de colocá-las no fogo. O medo de se queimar e a inexperiência da maioria afastam essa deliciosa técnica gastronômica

A arte de cozinhar é mesmo muito variada e curiosa. Na hora de ir para a cozinha, existem diversas opções de preparo para os alimentos que vão fritar, grelhar, cozer e assar. Outra técnica muito atraente é a receita flambada, que  na definição presente em dicionários é o ato de despejar bebida alcoólica em um alimento, ateando fogo em seguida.

Simples, não é? Nem tanto. A técnica, possivelmente criada pelos franceses, está presente há muito tempo na culinária mundial, mas não são todos que conseguem dominá-la.

Por se utilizar de bebidas alcoólicas e ter uma técnica de manejamento adequado com a frigideira, poucas pessoas se atrevem a enfrentar alguma receita flambada. 

Para dar um sabor especial a comida, além do cuidado com o fogo para evitar queimaduras, é preciso apuração e conhecimento dessa prática. Por exemplo, se o teor alcoólico da bebida for muito baixo, o tão sonhado efeito aromático e visual pode não ser alcançado. O resultado depende muito da escolha da bebida para flambar. As opções são variadas: vinho tinto, branco, licor, conhaque, uísque e até cachaça. Acertar na escolha é o que irá garantir o sucesso da receita e o sabor agradável do alimento, que não pode ficar oculto pelo o do líquido.

Técnica com toque de arte

Além do sabor, o visual do prato deve ser harmonioso para agradar aos olhos e ao paladar. É seguindo essa lógica que a técnica de flambar saiu de dentro da cozinha direto para os salões de restaurantes, ao mesmo tempo em que conquistou status de arte para se deslumbrar. O charme de preparar a refeição com fogo faz parte até mesmo do imaginário social e aparece em filmes e novelas, sempre como sinônimo de sofisticação e requinte. 

Portanto, fica a dica de opções de bebidas alcoólicas para utilizar na hora de fazer pratos flambados:

Licor - Indicado para flambar peixes 
Uísque - Carnes aromáticas, como a de cordeiro
Vinho tinto - Carnes vermelhas, a exemplo da bovina
Vinho branco - Peixes, frango e frutos do mar
Conhaque - Combina com sobremesas, carne bovina e frutos do mar
Cachaça - Especialmente carne suína, bovina e sobremesas

Érica Fonseca